Supremas a la naranja

Ideal para los fanáticos de la comida agridulce. Con una guarnición de papas paille

Ingredientes:

- 6 supremas de pollo
- sal y pimienta negra
- harina para rebozar
- 3 cdas de aceite
- 50 grs de manteca
- 6 naranjas grandes
- azúcar
- agua
- 1 cdta jugo de limón
- ½ kilo de papas
- aceite para freír

Preparación:

Limpiar las supremas y rebozarlas con la harina. Dórelas en aceite. Escurralas y reserve.
Coloque en la misma sartén donde ha cocinado las supremas la manteca y el jugo de naranjas.
Raspe el fondo de cocción con una cuchara para que se integre a la salsa. Espere a que la manteca se derrita bien antes de volver a colocar las supremas.
Cuando agregue nuevamente las supremas, mueva constantemente la sartén sobre fuego mediano. Cuando la salsa espese retire del fuego y reserve.
Con un cuchillo filoso corte tiras finitas de piel de naranja sin hollejo. Deje hervir hasta que estén tiernas y escúrralas. Haga un almíbar a punto de hilo flojo con una taza de azúcar y una de agua, agregue las tiras de naranja y deje hervir despacito hasta que estén glaseados. Escurrir.
Pele las papas, lávelas, séquelas y córtelas en rodajas transparentes. Encímelas de a 4 o 5 rodajas y cortelas en tiras binitas. Sumerjalas por media hora en agua con hielo. Escurra, seque y coloquelas en aceite bien caliente.
Servir.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:

- Para tomar, un buen vino blanco, que no sea dulce porque ya tiene dulce la comida.
- Para que las supremas se cocinen en forma pareja, antes de rebozarlas, aplastelas como haría con una milanesa, para así romper el nervio central y además así parecen mas grandes.