Parrillada tradicional

Para todos los que disfrutan un buen asado, con todo lo que tiene que tener.

Porciones: 15 personas
Ingredientes:
- 6 Kg de tira de asado
- 6 chorizos
- 6 morcillas
- 4 riñones de ternera
- 1 tira de chinchulín
- 3 Kg de vacío
- 2 Kg de matambre
- Sal parrillera
- Chimichurri
- Romero

Preparación:
Lavar el chinchulin. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla.
Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita
se unta bien el matambre con chimichurri y romero. Se colocan tambien los chorizos despues de haberlos pinchado.
Salar la carne, cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.
Para preparar un buen chimichurri basta con pelar 6 u 8 dientes de ajo picado, Jugo de limón, 1 chorrito de aceite de oliva,
1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel picado, 2 cucharaditas de orégano.
El matambre obtiene un sabor especial si se le agrega a la mezcla una pizca de estragón.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Se calcula medio kilo de asado por persona
- Vino para acompañar: Tinto de por si, si te gusta bien camorrero, un Syrah sino un malbec.
- Salsa criolla para acompañar el asado
Picar todos los ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 tomates, 1 taza de aceite, ½ de vinagre, ½ taza de perejil picado fino
y condimentar con sal y pimienta negra del molinillo.
Dentro de las ensaladas encontramos la más tradicional la ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla), pero si quiere salir de lo tradicional solo
deje volar su imaginación. Todo esta permitido, aquí tiene algunas ideas:
Ensalada de papas hervidas con huevos duros, puede agregar mayonesa.
Ensalada de papas con perejil picado, aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal.
Ensalada de papas con cebolla y mayonesa.
Ensalada de pimientos, tomates y cebollas.
Ensalada de zanahorias con salsa rosa.