Helado de Invierno

Ingredientes:
- 1 litro de leche
- 4 cdas soperas de Harina común
- 2 tazas de azúcar
- 2 bananas
- 4 huevos
- 1 cda de manteca
- 50 gramos de cacao
- ralladura de un limón

Preparación:
Mezclar la leche, harina, azúcar (1 taza), ralladura de limón en una olla, llevar a fuego suave por 10 minutos, revolviendo continuamente.
Ya listo vaciarlo en copas o platos individuales. Preparar con las claras y azúcar un merengue a punto de nieve,
al final incorpore las bananas picadas finamente.
Colocar sobre la crema anterior una porción de merengue y decore con cacao cocinado en poca agua dejándolo espesar.

Supremas a la naranja

Ideal para los fanáticos de la comida agridulce. Con una guarnición de papas paille

Ingredientes:

- 6 supremas de pollo
- sal y pimienta negra
- harina para rebozar
- 3 cdas de aceite
- 50 grs de manteca
- 6 naranjas grandes
- azúcar
- agua
- 1 cdta jugo de limón
- ½ kilo de papas
- aceite para freír

Preparación:

Limpiar las supremas y rebozarlas con la harina. Dórelas en aceite. Escurralas y reserve.
Coloque en la misma sartén donde ha cocinado las supremas la manteca y el jugo de naranjas.
Raspe el fondo de cocción con una cuchara para que se integre a la salsa. Espere a que la manteca se derrita bien antes de volver a colocar las supremas.
Cuando agregue nuevamente las supremas, mueva constantemente la sartén sobre fuego mediano. Cuando la salsa espese retire del fuego y reserve.
Con un cuchillo filoso corte tiras finitas de piel de naranja sin hollejo. Deje hervir hasta que estén tiernas y escúrralas. Haga un almíbar a punto de hilo flojo con una taza de azúcar y una de agua, agregue las tiras de naranja y deje hervir despacito hasta que estén glaseados. Escurrir.
Pele las papas, lávelas, séquelas y córtelas en rodajas transparentes. Encímelas de a 4 o 5 rodajas y cortelas en tiras binitas. Sumerjalas por media hora en agua con hielo. Escurra, seque y coloquelas en aceite bien caliente.
Servir.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:

- Para tomar, un buen vino blanco, que no sea dulce porque ya tiene dulce la comida.
- Para que las supremas se cocinen en forma pareja, antes de rebozarlas, aplastelas como haría con una milanesa, para así romper el nervio central y además así parecen mas grandes.

Tarta fría de pollo

Ideal para el verano, o cuando queremos hacer un plato para comer rapidito al día siguente.

Ingredientes:

• Pollo hervido y desmenuzado ½
• huevo duro picado 1
• mayonesa 2 cdas
• queso de máquina 100g
• apio picado 4 cdas
• aceitunas rellenas 50g
• jamón cocido picado 100g
• tapas para tarta, rectangulares, 2 (tambien puede usar de las otras)
  
• mayonesa o salsa golf c/n

Preparación:

Hornear las tapas de tarta, por separado, en molde enmantecado.
Retirar cuando estén doradas y dejar enfriar.

Relleno: en un bol mezclar el pollo con el apio, el jamón, el huevo e incorporar las 2 cdas de mayonesa. Salpimentar y mezclar bien.

Armado: untar una tapa de tarta con mayonesa o salsa golf a gusto.
Sobre la misma colocar el queso en fetas.
Verter el relleno y extenderlo.
Untar la otra tapa de tarta y tapar.
Decorar con hilos de mayonesa y aceitunas.

Consejos y datos útiles:
- recuerde guardar en heladera envuelta en papel asi no transpira la masa y no queda humeda

Sopa de pollo y de la huerta

Prerandonos para el invierno...
Ingredientes:
- 1 pechuga de pollo
- 1 taza de calabaza en cubos
- 1 taza de zucchini en cubos
- 1 taza de arvejas frescas
- 1 taza de zanahorias en rodajas
- 1 rama de apio
- 1 rama de puerro
- agua en cantidad suficiente
- sal y pimienta.

Preparación:
Hervir la pechuga sin piel. Dejar enfriar y deshuesar.
Cortarla en daditos. En el líquido de cocción, agragar el apio y el puerro.
Hacer un caldo y agregar las verduras empezando por las zanahorias que son más duras.
Añadir el pollo y cocinar todo junto unos minutos. Servir en tazones.

Consejos y datos útiles:
- Comer acompañada por tostadas, se le puede batir un huevo dentro cuando este bien caliente para que aporte mas vitaminas.
- Ideal para dar de comer al engripado, no molesta a la garganta, es pura vitamina y llena.

Sorrentinos Mar del Plata

Un plato que nació en Argentina, si, los sorrentinos no son italianos, son marplatenses. y con una masa novedosa

Porciones: -
Ingredientes:
Masa:
- 250 gr de harina
- 1/2 cdta de sal
- 1 taza de agua
Relleno:
- 200 gr de Queso fresco
- 200 gr de jamon cocido
- 3 cdas de queso rallado
- 1 huevo
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Salsa: a gusto del consumidor

Preparación:
Quitele la cascara al queso y córtelo en trocitos. Colocar en un bol, picar el jamón y agregarselo al queso. Luego agregar el queso rallado
y el huevo, Sazonar a gusto y mezclar hasta formar un relleno homogeneo.
Almacene y pase a armar la masa.
Hervir el agua con la sal y el aceite. Cuando rompa hervor agregue de golpe la harina y revuelva bien con fuerza hasta que se forme un pegote.
Vuelque la pasta sobre la mesa enharinada y amase con la punta de los dedos.
Una vez lista la masa, estirela y prepare la a punto de hervor cocinar los sorrentinos hasta que floten, cuando flotan saquelos, eso quiere decir
que ya estan listos.
Para servir puede acompañarlos con salsa de tomates, o 4 quesos o la que ud prefiera

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- los sorrentinos deben cortarse con un cortapastas romo (es decir sin filo) para que quede sellado
- Para acompañar, pan fresco y vino tinto, un merlot o un tempranillo.

Parrillada tradicional

Para todos los que disfrutan un buen asado, con todo lo que tiene que tener.

Porciones: 15 personas
Ingredientes:
- 6 Kg de tira de asado
- 6 chorizos
- 6 morcillas
- 4 riñones de ternera
- 1 tira de chinchulín
- 3 Kg de vacío
- 2 Kg de matambre
- Sal parrillera
- Chimichurri
- Romero

Preparación:
Lavar el chinchulin. Mientras tanto, estara ardiendo el fuego de leña u consumiendose en brasas a un costado de la parrilla.
Se separan las brasas necesarias como para calentar bien las rejas de la parrilla.
Se acomoda sobre la parrilla bien caliente el asado de tira por el lado del hueso. El vacio y el matambre por el lado mas graso u con una ramita
se unta bien el matambre con chimichurri y romero. Se colocan tambien los chorizos despues de haberlos pinchado.
Salar la carne, cuando los trozos grandes y las achuras grasas esten a medio cocer, se coloca el resto de los ingredientes, menos las morcillas.
Lo ideal es que cada uno de los elementos se den vuelta una sola vez. Las manipulaciones y los pinchazos solo sirven para que se pierdan los jugos.
Las morcillas se colocan solo unos 15 minutos antes de comerlas. De hecho son las unicas achuras precocidas.
Para preparar un buen chimichurri basta con pelar 6 u 8 dientes de ajo picado, Jugo de limón, 1 chorrito de aceite de oliva,
1 cucharadita de ají molido, 1 hoja de laurel picado, 2 cucharaditas de orégano.
El matambre obtiene un sabor especial si se le agrega a la mezcla una pizca de estragón.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Se calcula medio kilo de asado por persona
- Vino para acompañar: Tinto de por si, si te gusta bien camorrero, un Syrah sino un malbec.
- Salsa criolla para acompañar el asado
Picar todos los ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 2 tomates, 1 taza de aceite, ½ de vinagre, ½ taza de perejil picado fino
y condimentar con sal y pimienta negra del molinillo.
Dentro de las ensaladas encontramos la más tradicional la ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla), pero si quiere salir de lo tradicional solo
deje volar su imaginación. Todo esta permitido, aquí tiene algunas ideas:
Ensalada de papas hervidas con huevos duros, puede agregar mayonesa.
Ensalada de papas con perejil picado, aderezar con aceite de oliva, vinagre y sal.
Ensalada de papas con cebolla y mayonesa.
Ensalada de pimientos, tomates y cebollas.
Ensalada de zanahorias con salsa rosa.

Peras con crema moka

Para quien nunca toco una cocina...

Porciones: 4
Ingredientes:
- 4 peras maduras y firmes
- 100 gr de queso blanco descremado
- 2 cdas de cafe instantaneo bien concentrado
- edulcorante o azúcar
- esencia de vainilla
- 2 cdtas de cacao
- cáscara de medio limón
- 1 copita de cognac

Preparación:
Pelar las peras, cortarlas en mitades, quitarles los centros y colocarlas en una cacerolita con suficiente cantidad
de agua, el cognac, el edulcorante o el azucar y la cascarita de limón.
Tapar y cocinar hasta que las peras esten tiernas. Dejar enfriar dentro del líquido.
Batir el queso con el edulcorante y gotitas de esencia de vainilla. Agregarle el cafe, el cacao y mezclar bien.
Filetear dos mitades de pera en cada plato, agregar la crema moka y servir.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- si quiere hacerlo mas engordador puede usar crema de leche doble en vez de queso crema o queso
crema no descremado

Mouse de Dulce de Leche

Bueno para rellenar tortas o para comer directamente con la cuchara!!

Porciones: -
Ingredientes:
- 5 cdas de dulce de leche
- Yemas, 2
- 1/4 taza de oporto, son aprox 15 cm3
- 1 cdta de gelatina sin sabor
- Agua fria, tambien 1/4 de taza
- Claras, 2
- 2 cdas de azucar
Preparación:
Colocar en un bol el dulce de leche, agregarle las yemas y batir hasta que quede todo bien unido.
Agregarle de a poquito el oporto e ir mezclando.
Disolver la gelatina con el agua a fuego suave, cuando este lista mezclarla con el dulce.
Batir las claras a nieve hasta que queden bien firmes y agregarles el azucar hasta que se forme
un buen merengue, despues mezcle con el dulce de leche y guarde en la heladera
Asi de simple... y rico!

Tarta de espinacas, queso y cebolla

Una tarta simple, rica y rápida. Mas fácil que la tabla del 2

Porciones: aprox 8
Ingredientes:
- masa pascualina, 1
- 100 gr de queso roquefort o azul
- 1 kg de cebollas (las blancas son mas suaves que las comunes)
- 150 gr de espinaca
- 150 gr de ricotta
- 3 yemas

Preparación:
Cortar a pluma la cebolla y rehogar con 2/3 taza de aceite oliva a fuego medio bajo por 30 minutos. De esa manera conseguimos hablandarla
y dejarla tierna, es decir caramelizarla. Pasar por un colador para quitar el aceite.
Cortar la espinaca en julianas y saltearla durante 2 minutos y escurrir bien. En un bol mezclar la ricotta, el queso y las yemas. Salpimentar.
Armar la tarta poniendo sobre la masa una capa de cebollas caramelizadas, luego una capa de espinacas y por ultimo la mezcla de queso.
Llevar al horno medio por 10 minutos, y a comer!!!

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- la masa la pueden hacer Uds pero con la variedad que hay en el mercado, es mas rapido aún comprarla
hecha.
- la tarta pueden acompañarla con una ensalada de sabores fuertes como aceitunas o alcaparras.

Tarta de espinacas, queso y cebolla

Una tarta simple, rica y rápida. Mas fácil que la tabla del 2

Porciones: aprox 8
Ingredientes:
- masa pascualina, 1
- 100 gr de queso roquefort o azul
- 1 kg de cebollas (las blancas son mas suaves que las comunes)
- 150 gr de espinaca
- 150 gr de ricotta
- 3 yemas

Preparación:
Cortar a pluma la cebolla y rehogar con 2/3 taza de aceite oliva a fuego medio bajo por 30 minutos. De esa manera conseguimos hablandarla
y dejarla tierna, es decir caramelizarla. Pasar por un colador para quitar el aceite.
Cortar la espinaca en julianas y saltearla durante 2 minutos y escurrir bien. En un bol mezclar la ricotta, el queso y las yemas. Salpimentar.
Armar la tarta poniendo sobre la masa una capa de cebollas caramelizadas, luego una capa de espinacas y por ultimo la mezcla de queso.
Llevar al horno medio por 10 minutos, y a comer!!!

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- la masa la pueden hacer Uds pero con la variedad que hay en el mercado, es mas rapido aún comprarla
hecha.
- la tarta pueden acompañarla con una ensalada de sabores fuertes como aceitunas o alcaparras.

Pata de cordero asada con batatas

Cualquiera que sea su formato el resultado es siempre exquisito.
Y es que si algo caracteriza a este manjar es su sabor. Tampoco hay que olvidar su alto poder nutritivo.


Además, el cordero es fuente de proteínas, zinc y vitaminas del grupo B –sobre todo niacina, riboflavina y B12–. Cualidades que hacen de esta carne el aliado perfecto de los paladares más sibaritas.

Porciones: 4/5 personas
Ingredientes:
- 1 pata de cordero sin deshuesar
- 2 ramas de romero
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Vino blanco
- 2 kg de batatas
- 3 chiles rojos
- 3 cdas de jengibre rallado
- 2 cdas de azucar
- 6 cdas de acite
- 1/2 taza de agua
Salsa:
- 3 echalottes
- 100 gr de alcaparras
- 5 cdas de mostaza
- 1 taza de menta fresca
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 4 cdas de miel
- 1/3 taza de aceto
- sal y pimienta

Preparación:
Retire la grasa extra de la pata con un cuchillo bien filoso. Picar un poco de romero y mezclar con el aceite, la sal y la pimienta. Luego frotar esta mezcla en la pata.
Dejar reposar a temperatura ambiente por una hora.
Colocar la pata a horno maximo en una asadera y en la parte media del horno. Cocinar de esta manera por 15 minutos, luego bajar la temperatura a fuego medio alto y dejar cocinar por 20 minutos mas.
Pelar las batatas y cortar en bastones. Picar los chiles y retirarle las semillas (no todas asi pica mas).
Rallar el jengibre y juntar el jugo que larga.
Mezclar el azucar, el chile, el jengibte, la sal y la pimienta en un bol con aceite, incorporar las batatas y mezclar. Colocarlas en una fuente de horno, de manera que cubran el fondo.
Poner el agua en la fuente y llevar a horno medio por 30 minutos hasta que esten doradas por fuera y tiernas por dentro.
Pelar a mano y picar los echalottes bien chiquitos y mezclar con la mitad del aceto.
Picar la menta, un poco de las alcaparras escurridas y mezclar en un bol: mostaza, echalottes, miel, aceite y el resto del aceto hasta conseguir consistencia. Salpimentar.
Mezclar ahora todo hasta formas una especie de pesto o salsa verde. Procesar bien para que todo quede emulsionado. Incorporar el resto del aceto y el aceite de oliva al final.
Para servir cortar la pata en rodajas, servir junto a las batatas y la salsa.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Cuanto tiempo de horno necesita la pata? se calcula asi por cada medio kilo de cordero son 15 minutos de horno fuerte.
- Para la bebida que acompaña este plato debe elegirse un vino tinto bien robusto, recuerde que es un plato muy sabroso y picanton. Mi recomendación? Luigi Bosca Syrah, caro, pero imperdible.

Ñoquis a las hierbas

Por qué se comen ñoquis (gnocci) los 29 de cada mes? La tradición de servir ñoquis los días 29
nace de una leyenda que se remonta al siglo VIII. Vivía entonces en Nicosia (Asia Mayor) un joven médico llamado Pantaleón, quien, tras convertirse al cristianismo, peregrinó por el norte de Italia.
Allí practicó milagrosas curaciones por las que fue canonizado. Cierta ocasión en que pidió pan a unos campesinos vénetos, éstos lo invitaron a compartir su pobre mesa. Agradecido, les anunció un año de pesca y cosechas excelentes. La profecía se cumplió y otros muchos milagros. San Pantaleón fue consagrado -a la par de San Marcos- patrono de Venecia.
Aquel episodio ocurrió un 29, por tal razón se recuerda ese día con una comida sencilla
representada por los ñoquis. El ritual que lo acompaña de poner dinero bajo el plato simboliza el deseo de nuevas dádivas.

Porciones: 6 personas
Ingredientes:
Masa:
- 700 gr de papas
- Huevos, 2
- 200 gr de harina
- 4 cdas de queso parmesano
- Mezcla de hierbas
- Sal y pimienta
- Sal gruesa para hervir la pasta
Mezcla de hierbas:
- 3 tazas de agua
- 1 taza de perejil picado
- 1/2 taza de albahaca
- 1 taza de espinaca
- 1 taza de un mix de hierbas compuesto por: tomillo, eneldo, estragón, romero, menta, o las
que consiga
Para la salsa:
- 50 cc de crema de leche
- 20 gr de manteca
- 6 rodajas de jamón crudo
- 200 gr de espinacas
- 1 echalotte picado
Preparación:
Procesar el perejil, la albahaca, la espinaca y las hierbas y luego colar en un colador de alambre o tela.
Poner la mezcla en una sarten al fuego durante 5 minutos, retire, escurra nuevamente en el colador durante una hora (dejelo ahi mientras prepara la masa)
Cocina las papas enteras dentro del horno sobre la sal gruesa durante media hora, o sino para hacer mas rápido, al vapor. Hacer un pure con ellas mientras esten calientes.
Al pure agregar 150 gr de harina, los huevos, las hierbas, sal, pimienta y el queso parmesano.
Con la harina restante preparar la mesada para amasar. Amasar hasta crear una masa lisa y homogenea.
Una vez lista la masa armar los ñoquis y reservar.
Cuando hierva el agua, coloque a cocinar los ñoquis.
Para preparar la salsa, dejar secar el jamón en el horno durante 10 minutos a temperatura media.
Saltear las espinacas y el echalotte picado en aceite de oliva bien caliente.
Colocar los ñoquis con un poco de liquido de la cocción e incorporar las espinacas, la crema, la mantenca y el jamón, saltee un poquito y sirva.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Colocar siempre los ñoquis sobre harina o semolin mientras quedan a la espera para que no se peguen
- Recuerde esta proporción: 5 litros de agua por kilo de masa.
- Si se trata de un plato de pasta con fondo de tomate y verduras podemos seguir con un tinto joven o tomar un rosado.
Prueben el Jubilee de Flichmann que es... ESPECTACULAR, yo me compre uno para probarlo, y me gusto tanto que compre para tener en casa.

Caponata

Un plato bien tano, como mis abuelos. Fresco y rico. Este plato viene de Sicilia y se come generalmente en la víspera de navidad. Originalmente se hacía con berenjenas, ajo, tomates fritos en oliva, alcaparras, anchoas y aceitunas, todos productos del mediterraneo. Esta es una variación mas de America del Sur

Porciones: 4
Ingredientes:
- 4 galletas marineras
- 2 dientes de ajo
- 4 tomates
- sal y pimienta
- vinagre
- aceite de oliva
- 1 late grande de atún al aceite (400 gr)
- 3 Huevos duros
- caldo de verduras
- Pickles
- 6 filetes de anchoa
- medio morrón verde asado sin piel
- medio morrón rojo asado sin piel
- medio morrón rojo asado sin piel
- 100 gr de aceitunas negras
- 100 gr de aceitunas verdes
- Hojas de albahaca, a gusto

Preparación:
Pele los dientes de ajo y frote con ellos las galletas de ambos lados para darles sabor.
Partirlas en pedazos y colocar en una fuente. Corte los tomates por la mitad y luego en gajos.
Condimentar y mezclar bien junto con las galletas. Agregar el atun sin partirlo mucho.
Corte los pickles y agreguelos a la ensalada. Corte los huevos en rodajas y agregue tambien.
Cortar los morrones en tiras y agregar a la fuente, termine la ensalada colocandole las anchoas
y las aceitunas.
Tape y deje estacionar unas horas para que todo tome gusto. Luego sirva

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Un buen vino para este plato deberia ser un tinto sirah, un Navarro Correas, expectacular.

Merluza a las hierbas

Un plato riquísimo, super rápido y bajas calorias.

Porciones: 4
Ingredientes:
- 4 filets de merluza gruesos
- champiñones a gusto
- 1 ají morrón
- 2 cebollas medianas
- 2 tomates frescos y maduros
- 1 hoja de laurel
- perejil a gusto
- pimienta negra y sal
- caldo de verduras

Preparación:
Cortar las cebollas en aros finos y rehogarlas con un poco del caldo de verduras en un recipiente profundo
y tapado. Agregar el morrón cortado en tiras, los tomates pelados y en cubos y el laurel.
Continuar cocinando, añadir la merluza cortada en trozos grandes previamente salpimentada.
Cocinar aprox 8 minutos e incorporar los champiñones cortados en laminas. Cocinar 3 min.
Servir con el perejil espolvoreado.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Para acompañar puede optar por un pure o verduras al vapor
- Un buen vino para este plato deberia ser un blanco, dulce si es posible, un Chardonnay (se lee yardoné)
sería lo ideal. El de Terrazas es una opción muy recomendable.

Sueño de chocolate

Bah... super torta de chocolate seria mas explicito. Para archi golosos, mortalmente engordadora.
Simple y rapida de hacer.


Porciones: 8 aprox
Ingredientes:
- Galletitas melba o similares trituradas, 1 taza y media.
- 50 gr de manteca derretida
- 250 gr de queso crema
- 1 lata de leche condensada
- 3 Huevos
- 360 gr de chocolate en trocitos
- 2 cdtas de esencia de vainilla
Para la cubierta:
- 70 gr de manteca blanda
- 1/2 taza de azucar impalpable tamizada
- 160 gr de chocolate derretido a baño maria para que no se queme
- 1 cda de ron o algun otro licor dulce

Preparación:
Mezcle las galletitas trituradas con la manteca derretida.
Enmantecar un molde para torta de 24 cm aprox. Coloque la mezcla en el fondo y presione con la panza de una cuchara para compactarla. Reservar.
Batir el queso crema con la leche condensada, unir y reservar.
Derretir el chocolate a baño maria. Agregue los huevos de a uno por vez al batido de leche y queso crema.
Unir esto al chocolate derretido. Perfume con la esencia y vuelque todo en el molde.
Llevar al horno con temperatura moderada aprox una hora, hora y 10 min. Retire y deje enfriar.
Para decorarla bata la manteca con el azucar impalpable y agregue de a poco el chocolate y perfume con el ron.
Extienda sobre la torta y deje enfriar.
Si no le gusta esta preparacion puede usar ganache o cobertura de chocolate, pero esta es mas rica.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- elija siempre un buen chocolate
- Para acompañar puede optar por una copita de marsalla o de vino dulce, licor no recomiendo porque ya la torta es bien dulzona asi que seria demasiado.