Tagliatelle capresse con Salmón Rosado

Lejos de haber pensado una cena gourmet, sólo uní los pocos ingredientes que tenía, para no caminar hasta el supermercado.

• 1/2 tomate perita
• 1/2 cebollita
• 1 diente de ajo
• 1 lata de salmón
• 1 cucharadita de condimento capresse preparado (se consigue en los negocios de regionales, dietéticas o gourmets)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Una pizca de sal gruesa

Mezclar todo y darle una salteadita, al apagar agregar

• 1 lata de salmón rosado (sin agua, si es en trozos tanto mejor)

Cocinar

• cuatro nidos de tagliatelle hasta su punto justo. Escurrir bien. Agregar la salsa capresse y queso en hebras (preferentemente muzzarella)

Costo aproximado para dos: $ 25 (Unos 5 USD aprox)

Empanadas de pescado de río.

Como nunca coloco recetas de otras personas, voy a hacer una excepción. La verdad yo hice estas empanadas, entre muchas, esta es la mejor receta de todas. (de http://www.recetassimples.com )

Ingredientes

• 800 g de pescado cocido
• 2 tomates
• 1 cebolla de verdeo
• 1 cebolla blanca
• ½ pimiento verde
• sal y pimienta c/n
• ½ cdta de pimienta
• ½ cdta de pimentón
• ½ cdta de comino
• sal a gusto
• aceite c/n
• 12 tapas de empanadas
• 1 huevo duro
• aceitunas a gusto

Preparación

Desmenuzamos el pescado. Revisando bien que no queden espinas y reservamos.
En una sartén colocamos el aceite, las cebollas, el pimiento, cocinamos 5 minutos, agregamos el pescado y el tomate picado bien chiquito. Condimentamos y revolvemos bien para unir todo. Si quedara muy seco se le puede agregar uno o dos tomates más. Dejamos enfriar y armamos las empanadas.
Pueden cocinarse al horno o fritas. Si la cocción es en horno suave son 20 minutos, o hasta que estén bien doraditas.

Merluza extra facil

Merluza al horno ( para 4 personas)
Tiempo de cocción: 20 minutos aprox

Ingredientes

• 1kg de merluza
• 6 dientes de ajo
• aceite de oliva
• limón
• vino blanco
• sal
• pimienta negra
• vino blanco

Salpimentar los lomos de merluza y colocarlos en una bandeja de horno enmantecado, doblados en la mitad con un poquito de manteca en el doblez para que no se pegue.

Pelar y picar los dientes de ajo. Colocar en una sarten medio vaso de acete, cuando esté caliente, echar el ajo. Dorarlo a fuego lento.

Una vez dorado verter el ajo con el aceite sobre los lomos de merluza, regar con limón y espolvorear con el perejil picado

Colocar en horno antes calentado a unos 200 grados y cocinar durante 20 minutos.

Antes de los últimos minutos de coccion colocar un vaso de vino blanco y dejar reducir.

Este plato es muy simple y puede acompañarse con papas al horno o ensaladas. Espero les haya gustado. Hasta la próxima!
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Corvina Asada con Salsa de Ajo

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes: Corvina entera 2 unidades, Manteca 40 gr, Dientes de ajo 5 unidades, Aceite de oliva 4 cdas., Azafrán en hebras ½ cdita., Ramitas frescas de perejil, Tomillo y orégano 1 unidad de c/u, Sal fina 1 cdita., Pimienta blanca 1 pizca.

Modo de preparación: Colocar la corvina sobre una tabla de corte y abrir a lo largo, limpiar y colocar sobre una placa para horno, salpimentar. Aparte colocar en una procesadora el aceite de oliva, los dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retirar y agregar las hebras de azafrán para dar sabor y color a la preparación. Con la ayuda de un pincel colocar la salsa lubricando el pescado y arriba colocar las ramitas de hierbas frescas. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir acompañado de salteado de verduras y rodajas de limón.

Croquetas de atun (México)

Hoy en Always Friday... atún

Porciones: 4 personas

Ingredientes:
1 lata de 1/2K de atun en aceite
apio picado finamente
pan rallado
sal y pimienta a gusto
cebolla picada
ajos picaditos a gusto del consumidor
aceite para freir

Preparación:
En un bowl se agrega el atun, la cebollita finamente picada y el apio y se mezcla hasta que todo esto este integrado.
Se incorpora el pan rallado, la sal ,la pimienta y los ajos.
Cuando todo este este unido se hacen las bolitas o bastoncitos de las croquetas o se hacen como tortillas y se doran en aceite de oliva o en aceite de maiz y se sirven con ensalada verde.

Consejo: no hace falta decir que se debe acompañar con un chardonnay frio... mi favorito indiscutido, el de Chandon

Fritura de Pescado

Esta receta es una receta típica de Bangladesh, es muy simple y económica porq puede hacerse con cualquier pescado, mientras sea de mar, porque queda mas rico y menos grasoso.


- 1/2 kilo de filetes de pescado blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de garam masala (ver al final)
- 100 gramos de harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de guindilla en polvo (Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy picante)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 huevos poco batidos
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
- aceite para freir

Preparación:
- Lavar los filetes de pescado, cortarlos y secarlos
- En un recipiente tamice la harina de garbanzos, la garam masala, la sal, la guindilla en polvo, la pimienta nega y la cúrcuma ; agregar el cilantro, remover hasta que este todo mezclado y esparza la mezcla en un plato.
- Bañe los filetes de pescado uno a uno, rebócelos en la harina condimentada; sacúdalos.
- En una sartén calentar el aceite y freir el pescado, sacar cuando se vean dorados y crujientes.

Consejos e info util:
- Los masalas son mezclas de especias que pueden ser secos o en pasta, su sabor va desde el suave al picante. Las especias se suelen freir en secos para intensificar el aroma y el sabor de las mismas.
1ª Fórmula

* 10 cardamomos verdes
* 6 cucharadas de semillas de cilantro
* 4 cucharadas de semillas de comino
* 10 clavos
* un trozo de canela en rama
* 1 cucharada de granos de pimienta negra
* 3 hojas de lauel secas
* 1 cucharada de macis molido

Calentar una sartén.
Machacar las vainas de cardamomo y ponerlas en la sartén con el cilantro, el comino, los clavos, la ramita de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Remover y sacudir la sartén hasta que las especias desprendan su aroma.
Retirar las semillas de cardamomo, romper la ramita de canela en trozos pequeños y moler hasta obtener un polvo muy fino.
Por último, incoporar el macis molido.

2ª Fórmula

* 3 cucharadas de semillas de cardamomo
* 2 trozos de canela en rama de 3 x 2,5 cm
* 1/2 cucharadita de semillas de comino
* 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
* 1/2 cucharadita de clavos de especia
* 1/4 de nuez moscada

Mueles finamente estas especias
La mezcla la guardas en un bote y se conserva durante mucho tiempo.

Hoy en Always Friday. Anticuchos de pescado

Para homenajear una tradición que tenemos con una amiga de juntarnos los viernes a comer pescado, he instaurado lo que yo llamo Always Friday (segun mi nieta significa, todos los viernes o siempre los viernes)es decir que todos los viernes que subire una receta sera... pescado!

Porciones: 5
Ingredientes
1/2 k de pescado limpio
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
1/4 de taza de vinagre blanco
Jugo de un limón
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú - brochetes)
3 papas cocidas para decorar
2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
5 hojas de lechuga para decorar

Salsa:
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Pimienta al gusto
preparación
Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.
Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.
Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.
Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.
Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos. Echar encima la salsa.

Salsa:
En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta. Freír por 5 minutos aproximadamente. Servir sobre el pescado.

Nota:
Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.

Mejillones a la marinera

Ingredientes:
2 kgs. de mejillones .
3 cebollas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cda de harina
perejil picado
aceite oliva extra virgen

Preparación:
• Limpia bien los mejillones, ráspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad.
• Pica las cebollas finamente y pónlas a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite. Pica los dientes de ajo y añádelos. Cocínalos hasta que se doren un poco, añade la hoja de laurel y la harina. Mezcla bien e incorpora el vino.
• Añade los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer aproximadamente 5 minutos hasta que se abran.
• Pasa los mejillones a una fuente, espolvorea la salsa con perejil picado, dale un breve hervor y salsea los mejillones.

Consejo: no hace falta decir que esto se toma con vino blanco