Solomillo empancetado

No es la foto de lo que hice, porque lo que hice me lo comí antes de sacarle la foto mmmmmm!

De los cortes de cerdo, el que más me gusta es el solomillo, pequeño, fusiforme, tierno.

Lo que van a necesitar para esta receta es:

• un solomillo por persona
• panceta
• papas
• cebollas
• ajo
• mostaza
• romero
• pimienta, sal, aceite, etc.

Lo que van a hacer es lo siguiente: toman el solomillo y  con un cuchillo largo y filoso, le hacen un pequeño orificio a lo largo, de punta a punta. Ese orificio lo rellenan con panceta, ajo, cebolla ( si quieren queso, por qué no) ahi mismo pueden poner el romerito.
Luego, llenitos y cerrados, los sellan en una asadera, pueden pasarle mostaza (a los que le gusta saladito) o pueden pasarle miel con especias (para algo más agridulce).
Una vez sellado, en la misma asadera para no desperdiciar sabor y tiempo de lavado, colocar todos los solomillos sellados, cebollas en rodajas, ajos enteros, romero, un caldo de lo que les plazca (a mi me place el knorr de panceta - cebolla para este pedazo de carne) y lo dejan reducir. Cuando ven que reduce: más caldo, y así por dos horas y media a fuego mínimo del horno. Unos 20 minutos antes de sacar, colocar al costado de los solomillos papas naturales (previamente hervidas) para que se envuelvan de todo ese caldo hermoso, colorido, sabroso, sazonado. Una vez reducido por última vez, lo retiran del horno y lo llevan a la fuente en la que se sirve.

Espero les haya gustado la receta, sinceramente está riquiiiisima. Y no puede salir mal. Hasta la próxima, buen provecho.

Brochettes de Cerdo salados y agridulces con salsas varias

Hoy les voy a contar las brochetas que nos comimos anoche!

Primero compramos paleta de cerdo (o cualquier otra carne magra de cerdo y la cortamos en cubis.







Hicimos dos tipos de brochettes:

Brochetas saladas a la mostaza:

Colocamos: cerdo (crudo, en cubitos), cebolla grande, panceta, queso provolone y pimiento verde.
Salsa para brochetas saladas: una medida de mostaza Savora, una medida de aceite de oliva, un poco de fines herbes y un diente de ajo picadísimo. Esto batirlo formando una emulsión.

Brochetas agridulces:
Colocamos: cerdo crudo en cubitos, cebolla azucarada, ciruelas pasas remojadas, manzana verde en cubos y  mango en dados.


Chutney de mango:
Hervir en una cacerolita mango cortado en daditos y mismo peso en azucar, colocar pimienta de cayena y pimienta multicolor en granos completos, terminar con jengibre rayado.

Salsa de ciruela:
Comprar un pote de mermelada de ciruela sin azúcar, agregarle un chorrito de oporto y pimienta blanca.

Esto lo servimos con ensalada de rúcula, parmesano y croutons, con aceto y oliva.

Muy bueno! y muy fácil! A disfrutar!!! (nos comimos todo)

Costillas de cerdo Di-Dodi sobre colchón de vegetales y Calabaza Rocher

Las costillitas de cerdo deben desgrasarse en parrilla al horno con sal y pimienta.

Preparar paralelamente una fuente con verduras cortadas a grosso modo, Pimientos verdes y morrones, ajo, puerro, cebolla y manzanas verdes. Colocar abundante aceite de oliva, panceta en fetas y perfumar con un caldo de finas hierbas.

Una vez desgrasado el cerdo, pincelar con manteca derretida y azúcar, cortar las costillas en porciones y colocar sobre el colchón de verduras que ya debe estar reducido. Armar una salsita con mostaza, ketchup picante y vino blanco y volcar sobre la preparación.

Al mismo tiempo colocar un zapallo anquito, cortado al medio sin semillas, estriado, colocar manteca y azúcar sobre el zapallo y dejar en el horno envuelto en aluminio.

Cuando el cerdo esté dorado, servir con verduras y el zapallo.

Espero les guste

Saludos y hasta la próxima!

Cerdo al whisky (Feliz cumple!!!)

Hoy tenía que cocinar para agazajar a Valeria para el cumpleaños y no sabía que hacer, y la abuela como siempre me dio una receta FACIL y riquísima.

Ingredientes:

• Pechito de cerdo ( 1,5kg aprox)
• Aceite de Oliva
• Limón
• Una cabeza de ajo
• Un pimiento morrón
• Una cebolla grande
• Ají molido
• 1 Caldo de verduras
• 4 cucharadas de mostaza (savora)
• Pimienta
• Sal
• 1 vasito de whisky
• 100 grs de panceta.

Cómo hacerlo:

Poner el cerdo a desgrasar sobre una parrillita a horno moderado, esperar que se dore.

Mientras tanto meter todo a la minipimmer y picar.

Poner el cerdo en una asadera, volcarle todo arriba y dejar en el horno moderado por 2 horas. Ir chequeando y en caso que se seque un poco ir agregando caldo.

Acompañar con papas doradas o fritas, a gusto del consumidor.