Rollitos/Empanaditas Primavera

Porciones: 20 unidades
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.

Ingredientes:
Hongos Shitake secos (o cualquiera que consigas), remojados 20 min. en agua tibia 6
Fideos celofán (o de arroz, si no conseguis, brotes de soja), remojados 20 min en agua tibia 60 g
Aceite 1 taza
Jengibre fresco, pelado y picado (sino limon) 1 cda.
Zanahoria pelada, cortada en tiras finas/juliana 100 g
Repollo blanco, cortado en tiras finas/juliana 130 g
Cebollas de verdeo cortada en aros finos 1
Salsa de soja clara 1 cda. (o aceto balsamico)
Carne picada 85 g
Pimienta blanca 1 pizca
Azúcar 1 pizca
Tapas Rollitos Primavera (o tortillitas mexicanas, esas para las tacos) 20
Claras ligeramente batidas 1

Preparacion
Escurra bien los hongos y píquelos finamente, descartando las partes más duras del pie; también, escurra y pique los fideos, cortándolos en trozos grandes. Luego, en el wok, caliente 2 cucharadas de aceite, a fuego medio/alto y saltee el jengibre hasta que despida aroma.
Entonces, añada los hongos, remueva unos 3 min. e incorpore la zanahoria, el repollo, la cebolla de verdeo y fría 1 min., sin dejar de mezclar. Luego, agregue la carne y salteelo 1 min.
Después, condimente con la sal, la pimienta y el azúcar, mezclando bien y continúe la cocción durante 2 min. o hasta que la zanahoria se ablande. Retire y deje enfriar el relleno.
Para armar los rollitos coloque una cucharada del relleno en la parte inferior de una tapa/lámina y enrróllela una vez, sólo para cubrir el relleno. A continuación, pincele los bordes de la lámina con clara, doble los laterales hacia adentro, deb quedar de unos 10 cm. de ancho y termine de enrollar la lámina hasta el final, apretándolo ligeramente para que se selle bien. Repite la operación con el resto de las láminas y el relleno.
Vierta el aceite restante en el wok, limpio, caliéntelo a fuego medi/alto y luego, por tandas, dejando espacio para que floten libremente, fría los rollitos 5 min. o hasta que estén dorados, rotándolos en la mitada de la cocción para que se cocinen parejo. Retire y escurra sobre el papel absorbente y sirva inmediatamente. Si no tenes wok una sarten grandota sirve tb.

Gancia Pear.... va Gancia con peras

INGREDIENTES:

* 5 partes de Gancia
* 1 1/2 partes de gin
* 3 1/2 partes de jugo de peras
* 1 dash de almíbar

PREPARACION:

* En una coctelera verter Gancia, Gin y el jugo de peras. Agregar el almibar, hielo y batir. Colar en una copa cocktail enfriada previamente. Decorar con un twist de lima

Gin Daisy

Medida de Gin,

1/2 Medida de Jugo de Limón,

Gotas de Granadina.

Soda.

Preparacion: Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo, excepto la soda. Agite y cuele sobre un vaso. Complete con soda y remueva.

Cazuela de Hongos

Ingredientes
600gr de hongos frescos (champiñones, de pino, girgolas, shitakes)
1 copita de vino blanco
250cc de crema
1 diente de ajo picado
Perejil picado

Preparación
Filetear los hongos. En una sartén grande saltar los hongos con el ajo. Reducir un poco el liquido y agregar el vino. Reducir el alcohol. Por último agregar la crema y dejar que reduzca un poco más. Servir y decorar con el perejil picado.

Croqueta de Salmón Ahumado

Ingredientes:
Salmón ahumado
Crema
Berros
Salsa Bechamel
Pan rallado
Huevo batido

Preparación:
Hacer una mezcla, con el salmón, los berros y un poco de crema, hacer una bechamel con manteca, harina y leche, cuando está a punto añadir la mezcla del salmón. Echar en una fuente, enfriar, hacer croquetas rebozandolas en huevo y pan rallado y freír

Trago Red Carpetini

Ingredientes

oz de Irish Cream (Baileys, Carolans, Carmichaels, etc.)
1/2 oz de Vodka
Azucar
Hielo

En un mezclador poner el Irish Cream, el vodka y hielo, mezclarlo bien. Poner azucar alrededor de la boca de la copa y echar la mezcla.

Roll nicoise de atún y vegetales

Comensales: 6

Tiempo de preparación: 50 mins

Tiempo de cocción: 10 mins

Tiempo total: 1 hours 0 mins

Escurrir bien el atún y mezclar con la mayonesa, el queso crema y el jugo de limón. Salpimentar. Reservar.

Cortar la cebolla lo mas fino posible y colocarla en agua helada hasta que este turgente. Mientras tanto, Retirar las semillas del pepino y cortarlo en rodajas finas. Reservar.

Picar bien las aceitunas y reservarlas.

Descartar los tallos mas gruesos de la rúcula y reservarla.
Sumergir los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo y cortar la cocción pasándolos por agua helada, pelarlos, retirar las semillas y cortarlos en cubos pequeños.

Salsa:
Cocinar los huevos partiendo de agua fría (contando 8 minutos luego del hervor), escurrirlos y dejar enfriar muy bien. Picarlos y mezclar con la mayonesa. Agregar las alcaparras (ya escurridas), sal, pimienta, perejil picado, jugo de limón y la crema de leche. Reservar.

Una vez que tenga los ingredientes listos, comenzar con el armado: untar cada rodaja de pan lavash con la pasta de atún; acomodar las hojas de rúcula y un poco de tomate, aceitunas y cebolla (sin sobrepasar los bordes del pan).

Enrollar cada roll, y acompañarlos con la salsa de mayonesa, huevo y alcaparras.

Bomboloni di Firenze (Bombas fritas)

Ingredientes

Aceite para freír Cantidad necesaria
Agua Cantidad necesaria
Azúcar 40 g
Harina 300 g
Levadura 20 g
Manteca 25 g
Ralladura de limón 1
Sal Una pizca

Varios

Azúcar Cantidad necesaria
Crema pastelera Cantidad deseada
Mermeladas variadas Cantidad deseada

Preparación:
- Disuelva la levadura con un poco de agua tibia.
- Sobre la mesada forme una corona con la harina y sal.
- En el centro disponga la manteca derretida, la levadura, la ralla
dura de limón y el azúcar.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a
poco hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un film y deje reposar hasta que duplique su volumen.
- Estire sobre la mesada enharinada hasta alcanzar 1 cm de espesor.
- Corte la masa en discos de 5 cm de diámetro, cubra con un lienzo y
deje reposar durante 1 hora.
- Fría en abundante aceite caliente hasta que se vean dorados.
- Mezcle con abundante azúcar, realice un corte en un costado y
rellene con crema pastelera o mermelada.
Presentación
- Sirva en una fuente.

Corvina Asada con Salsa de Ajo

Cantidad de porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes: Corvina entera 2 unidades, Manteca 40 gr, Dientes de ajo 5 unidades, Aceite de oliva 4 cdas., Azafrán en hebras ½ cdita., Ramitas frescas de perejil, Tomillo y orégano 1 unidad de c/u, Sal fina 1 cdita., Pimienta blanca 1 pizca.

Modo de preparación: Colocar la corvina sobre una tabla de corte y abrir a lo largo, limpiar y colocar sobre una placa para horno, salpimentar. Aparte colocar en una procesadora el aceite de oliva, los dientes de ajo, la manteca derretida, sal y pimienta. Retirar y agregar las hebras de azafrán para dar sabor y color a la preparación. Con la ayuda de un pincel colocar la salsa lubricando el pescado y arriba colocar las ramitas de hierbas frescas. Cocinar en horno moderado durante 30 minutos aproximadamente. Retirar y servir acompañado de salteado de verduras y rodajas de limón.

Cheesecake de fresas

Ingredientes para preparar Cheesecake de fresas
1 pionono de 24 cm.
2 claras
150 gr. de azúcar
400 gr. de queso crema
2 sobres de gelatina sin sabor
300 cc. de crema de leche
200 gr. de fresas limpias
1 caja de gelatina de fresas para 8 porciones
PARA DECORAR
hojas de menta
rulos de chocolate
azúcar impalpable

Como preparar Cheesecake de fresas

Cortar el pionono del tamaño del molde y acomodarlo en la base. Batir las claras a nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta obtener un merengue duro. Mezclarlo con el queso.
Disolver la gelatina sin sabor en media taza de agua. Llevarla al fuego unos segundos hasta que se caliente, pero sin que hierva. Agregarla suavemente a la preparación de queso.
Por último, incorporar la crema semibatida en forma envolvente. Verterla sobre el molde y llevarla 1 hora a la heladera.
Cortar las fresas al medio y distribuirlas sobre la torta.
Preparar la gelatina de fresas en un bol, según las instrucciones del paquete pero con la mitad del agua. Colocar el bol con la gelatina sobre otro que contenga agua con hielo, y revolver constantemente hasta lograr una consistencia de miel. Volverla inmediatamente sobre las fresas y llevar a la heladera 3 horas.
Para desmoldarla, pasar un cuchillo mojado en agua caliente por los bordes de la torta, retirar el aro y decorar la superficie con rulos de chocolate y hojas de menta. Espolvorearla con azúcar impalpable.

Sándwiches de pavo

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos
Porciones: 8
Ingredientes:
1 pechuga de pavo ya fileteada
2 cucharadas de manteca
1 pimiento verde grande, cortado en tiritas (aproximadamente 1 taza)
1 pimiento rojo grande, cortado en tiritas (aproximadamente 1 taza)
1 cebolla grande, cortada por mitad a lo largo y en rebanadas (aproximadamente 1 taza)
1/2 cucharadita de salsa de pimiento picante
1/2 cucharadita de semilla de apio
8 panes redondos para hamburguesa o el que guste, cortados por mitad
4 cucharadas de mayonesa
8 rebanadas de queso Cheddar regular
Instrucciones de preparación
1. corte en rebanadas finas el pavo o si ya lo esta separe dos rodajas por sandwich
2. Mientras tanto, derrita la manteca en un sartén mediano a fuego medio. Añada los pimientos y la cebolla; cocine mientras agita por 8 minutos o hasta que esté tierno. Agregue la salsa picante y la semilla de apio, y saque del fuego.
3. Unte la mitad inferior de los panes uniformemente con mayonesa. Complete con 1 rebanada de queso, pavo y vegetales, y luego corone con la otra mitad del pan.

Torta invertida de manzanas y almendras

Las proporciones de la receta son para un molde de 20 cm. de diámetro.
Ingredientes:
- 2 manzanas verdes (pueden ser también duraznos, ananáes, damascos, cerezas)
- 50 gr de almendras (o la fruta seca que prefieras)
- 20 gr de manteca
- 50 gr de azúcar
- 120 gr de manteca
- 120 gr de azúcar
- 120 gr de harina leudante
- 2 huevos
- ralladura de 1 limón

Preparación:
Pelar las manzanas y quitarles el hueso central. Cortarlas en rodajas.
Enmantecar muy bien la base del molde y espolvorearlo con los 50 gr de azúcar.
Acomodar de forma armónica las manzanas y las almendras sobre la base.
Para la masa, batir la manteca blanda con el azúcar.
Agregar los huevos de a uno, mezclando bien.
Incorporar la ralladura y la harina.
Acomodar la masa sobre las manzanas y llevar al horno precalentado moderado por 30-40 minutos.
Retirar del horno, dejar entibiar unos 15 minutos y desmoldar en la fuente en la que se va a servir.

Spaguetti a la carbonara

Ingredientes:
* Spaghetti 500g
* manteca 100g
* aceite de oliva 4 cdas
* ajo 2 dientes
* jamón cocido 150g
* huevos 3
* queso rallado 6 cdas
* leche 3 cdas
* perejil y albahaca picados 2 cdas

Preparacion:
Cocinar los fideos en agua con sal y 1 cda de aceite.
Retirar al dente y colar.
Calentar la manteca y el aceite de oliva, saltear los ajos enteros y retirarlos.
Incorporar el jamón picado y los fideos.
Aparte batir los huevos con queso rallado y leche.
Verter sobre los fideos y remover para que el huevo empiece a coagular.
Servir bien caliente espolvoreados con perejil y albahaca.

Cappelletti romano

Ingredientes
Masa

Agua Cantidad necesaria
Harina 400 g
Huevos 5 Unidades
Yema 1

Relleno

Huevo 1
Jamón crudo 100 g
Marsala 1 Taza
Mortadela 50 g
Nuez Moscada A gusto
Pechuga de pollo 1
Queso pecorino rallado 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Seso 1
Solomillo de cerdo 150 g

Varios

Caldo de carne Cantidad necesaria

Preparación:
Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga los huevos y
la yema.
- Comience a tomar los ingredientes del centro hacia los bordes hasta
unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa tierna.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en partes y estire hasta obtener láminas finas.
Relleno
- Pique la pechuga de pollo, la mortadela, el jamón crudo, el
solomillo y el seso.
- En un bowl combine las carnes picadas con la nuez moscada, el
marsala, el queso rallado, el huevo, sal y pimienta.
- Deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
Armado y cocción
- Extienda una lámina de masa y córtela en discos de 5 cm de diámetro.
- Distribuya el relleno en los discos de masa.
- Cierre la masa formando una media luna, selle muy bien los bordes y
luego junte los extremos.
- Cocine en abundante caldo de carne en ebullición.
Presentación
- Sirva en platos hondos con el caldo de cocción.

Funnel cake o pastelitos de harina

Ingredientes:
2 tazas de harina
1 cucharita de polvo de hornear
1/2 cucharita de sal
2 huevos
1 1/2 tazas de leche
1 taza de azucar
azucar pulverizada
aceite vegetal

Preparación:
revolver todos los ingredientes menos el azucar pulverizada y el aceite ,cuando la mezcla este lista poner a calentar el
aceite,con este bien caliente agregar la mezcla en cuchaditas ,dejar dorar por ambos lados , luego bajar del fuego y
ponerla en una toallita de papel y servir caliente con un poco de azucar pulverizada encima ,se desea puede colocar
tambin canela molida.

Consejo:
es muy sabroso y no cuesta mucho y no lleva mucho tiempo para hacerlo, es facil y economico haganlo y la verdad es que esta muy sabroso se los recomiendo

Escalopes de pavita con espinacas gratinadas con papas al tomillo

Ingredientes:
1 suprema de pavita
1 atado de espinacas (solo la hoja)
8 fetas de Mozzarella de barra
4 papas grandes
Aceite de oliva
Tomillo

Preparación:
Cortar la suprema de pavita en cuatro. Extender cada una con el palote para que queden finas. Lavar las papas y cortarlas en rodajas con la piel. Colocarlas en una placa de horno con aceite y espolvorear con hojitas de tomillo. Cocinar en el horno hasta que estén doradas.
Sellar los escalopes en una plancha y colocar en una placa. Colocar por encima varias hojas de espinaca y sobre estas un par o más fetas de mozzarella. Gratinar en el horno y servir junto con las papas al tomillo.

Tarta de nueces merengada

Ingredientes:
* Masa:
* harina 200g
* yemas 2
* azúcar 4 cdas
* manteca 100g
* esencia de vainilla 1 cdita
* agua c/n
* Relleno:
* nueces molidas 300g
* bizcochos dulces 70g
* yemas 12
* azúcar 350g
* ron 2 cdas
* agua de azahar 1 cda
* manteca derretida 150g
* esencia de vainilla 1 cdita
* ralladura de limón
* claras 4
* Merengue italiano:
* azúcar 450g
* agua 1 taza
* claras 7
* esencia de vainilla 1 cdita
* Varios:
* azúcar impalpable
* mermelada reducida

Preparación:
Masa: unir la harina con el azúcar, la manteca, las yemas, la esencia y un poco de agua fría; amasar apenas para alisarla.
Estirar con palote y forrar con ella un molde enmantecado y enharinado.
Relleno: mezclar las nueces reducidas a polvo con los bizcochos molidos, agregar las yemas, el azúcar, el ron, el agua de azahar, la manteca, la esencia, la ralladura y por último las claras a nieve.
Mezclar bien y rellenar la tarta, cocinar en horno moderado una hora y media.
Desmoldar y dejar enfriar, cubrir con el merengue italiano, el azúcar impalpable y gratinar al horno.
Pintar con la mermelada reducida.

Mi postre arabe favorito: Baklava (la version armenia)

Ingredientes:
Azúcar 1 kg.
Canela 1 rama
Limón 3 o 4 rodajas
Agua 400 c.c.
Clavo de olor 6 u.
Jugo de limon algunas gotas
General
Azúcar 50 g.
Manteca clarificada 200 g.
Nueces o almendras 300 g.
Masa phila 500 g.

Preparacion:
Picar las nueces o almendras y mezclar con el azúcar.
Cortar la masa del tamaño de la asadera que se va a usar. Disponer en una placa enmantecada de a 2 hojas de masa fila pincelándolas con manteca clarificada. Luego de 12 o 14 hojas colocar el relleno en forma pareja, luego seguir colocando hojas de fila pincelando cada 2 hojas, poner la misma cantidad de hojas que se pusieron abajo. Terminar pincelando con manteca la superficie. Para poder cortar con mas facilidad las porciones, colocar la bandeja en la heladera por 10 min. Y luego cortar porciones (cuadrados o rombos) de no más de 4 cm de lado, con un cuchillo bien afilado. Hornear por 10 min. A horno fuerte y luego 40 min. más a horno bajo hasta que se dore. Retirar y bañar con almíbar. Almíbar: Se ponen todos los ingredientes en un recipiente (sin revolver), se lleva a fuego fuerte y cuando rompe el hervor se deja hervir durante 5 minutos, y se retira del fuego. Se utiliza a temperatura ambiente.
Dejar enfriar y cortar en pequeños trozos

Andrea, trago traído desde Palau (Oceanía)

Ingredientes:
1 limon
2 cocos
1 pisco sour
1 papaya
azúcar morena caliente

Preparación:
Se exprime el limón, se extrae el líquido del coco, se pica la papaya, se echa todo en la cáscara de coco y se le echa el azúcar morena caliente. Se sirve en la cáscara del coco.

Consejo: Mantener un día en el frío.

Fainá de Queso

Ingredientes
5 cucharadas de harina
4 cucharadas de queso de rallar
3 cucharadas de aceite
2 huevos
1 taza de leche
Sal a gusto

Preparación
En un bol se pone la harina con el queso, se mezcla y luego se hace un hoyo en el medio de la misma, para poner los huevos y las tres cucharadas de aceite. Luego se vierte la leche en el recipiente, de manera envolvente. Luego salar a gusto
A continuación tomamos una asadera grande para obtener un faina fino y si no optamos por una asadera chica para obtener el faina más grueso.
Poner aceite a la asadera en forma moderada ( 3 o 4 cucharadas ), se introduce la asadera vacía hasta que el aceite se caliente. Por último verter el contenido del bol en la asadera, meter al horno y dejar aprox. 40 minutos (tiene que quedar dorada la parte de arriba).
Se puede condimentar con pimienta.