Roast Beef a la inglesa

El roast beef segun la tradición inglesa, debe quedar crujiente por dentro y crudo por dentro. A mi las cosas que dicen practicamente "muuuuu" no me van, asi que si a Ud tampoco, cocinelo bien, la base es la misma y el sabor...casi igual


Porciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1 kilo y medio de roast beef
- sal y pimienta a gusto
- harina, cantidad necesaria
- 1 piolin
Para la salsa, que se llama Gravy:
- grasa de la asadera donde se cocino la carne, 3 cdas
- harina, 2 cdas
- Caldo de carne, cant necesaria
- Caramelo liquido unas gotitas no mas
- sal a gusto
Preparación:
Limpiar la carne con un trapo humedo y enrollarla como si fuera un matambre y atarla. Rebocela en harina y coloquela en el horno, mejor si es en la parrilla dentro de una asadera para juntar los jugos y la grasa.
Cocinar aprox 60 minutos a fuego medio, los ultimos minutos a fuego fuerte, retire, sazone deje 10 min mas y retire.
Colar en una fuente con hielo los jugos para que la grasa solidifique, reserve dos cdas de grasa, a esta derritala en una cacerolita con la harina y mezcle. agreguele el jugo colado y el caldo hasta obtener una salsa y agregue unas gotas de caramelo.
Luego sirva el roast beef bañado en la salsa.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- el corte de carne que debera pedir a su carnicero de confianza es un bife ancho deshuesado.
- Para acompañar y si sabe hacerlo prepare el clásico Yorkshire pudding que es una masa cocinada en la salsa de la carne y la grasa de la fuente. Y si no un buennnn pure o champiñones salteados.
- Para acompañar este plato nada mejor que un tempranillo, es un vino con mucho cuerpo y presencia (o al menos eso dicen los hombres de la casa) yo probe uno que me gusto, El Norton.

Pollo salteado en wok

Antes que nada voy a explicar que es un wok, el wok es el elemento fundamental de la cocina oriental, es una sarten de lados curvos que aprovecha mejor el fuego y facilita las cocciones cortas. Se puede usar para saltear, freir o hervir.

Porciones: 2 personas bien comidas (y seguro sobra)
Ingredientes:
- Medio pollo deshuesado y sin piel
- Medio morrón (o pimiento)
- 1 taza de brotes de soja (se consiguen frescos en cualquier lado)
- 1 zapallito
- 1 berenjena
- 8 champiñones (pero yo siempre uso mas porque me gustan mucho)
- 2 cebollitas de verdeo
- Media cebolla
- Media taza de arroz Yamaní (si no conseguis hacelo con el común pero que sea bueno, de igual
manera hay una marca conocida que lo trae y también se puede conseguir en dieteticas)
- 4 cdas de salsa de soja
- Jengibre (es opcional, se puede usar tambien en su reemplazo unas gotas de jugo de limon y
naranja)
- Ajo, 1 diente
- 1 cda de azúcar
- 4 cdas de vino blanco
- Sal y pimienta

Preparación:
Lavar las verduras y cortarlas en julianas bien finitas. Como el zapallito y la berenjena tiene mucha agua solo se va a usar aprox 1 cm desde la cascara hasta el corazón, el resto guardelo para sopa.
Poner agua a calentar y agregar el arroz y cocinarlo de 30 a 40 minutos (eso es lo que lleva el yamaní, si usa otro vea la caja, pero tiene que estar tierno, no pasado). Luego colar y enfriar en agua bien fria para cortar la cocción. Reserve.
Ahora pique el ajo, ralle el jengribe (o saque el jugo) y corte los champiñones en laminas finas y el pollo en cubos o en laminas finitas.
Calentar el wok solo, sin aceite ni nada. Cuando caliente se agrega recien el aceite.
Cuando el aceite este bien caliente agregue el pollo y saltee por dos minutos, agregue las verduras y comienze a mover la sarten. Luego agregue el ajo y el jengribre (o el jugo), el vino con el azucar disuelta y la salsa de soja. Siempre que se coloque líquido hagalo por el borde asi recorre el wok y se calienta.
Retire y sirva, tenga en cuenta de que tiene que quedar muy poco líquido.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- elija un buen wok, que no sea muy delgado, no tiene que tener la base recta y tiene que ser produndo.
- Recuerde curarlo en las casas donde los venden le enseñaran como hacerlo.
- Como esta comida es oriental nada mejor que acompañarla con un buen sake. Es un aguardiente de color amarillo transparente, elaborado a partir de la fermentación del arroz. Es la bebida nacional del Japón, se utiliza en salsas y marinadas. La costumbre es consumirlo templado o caliente.
Su graduación alcohólica es baja, de 15 a 18 grados, pero tiene un sabor muy pronunciado.
Al menos alcohólico se lo denomina Amai y al más fuerte y seco Karaisake. También es muy popular en China, donde se lo consume desde hace más de dos milenios.
Mi recomendacion personal en cuestion de marcas, Ozeki, es uno de los mas conocidos y es rico y no es muy caro, aprox 35 pesos la botella. Si no queres gastar en sake, con un vino blanco suave va muy bien tambien.

Torta de chocolate y nueces

Una torta que es para los golozos y para los que no lo son tanto, ya que no es empalagoza y es super liviana.

Porciones: aprox 10 si somos generosos con las porciones




Ingredientes:
- Yemas, 6
- 6 cdas de azucar
- 1 cdta de esencia de vainilla
- 6 cdas de chocolate molido (aprox 6 barras si son cucharadas colmadas)
- 6 cdas de nueces molidas
- 6 cdas de biscochos dulces secos, molidos (puede usar las masitas bocado de dama o similares)
- 2 cdtas de polvo para hornear
- Claras, 6
Relleno y decoración:
- Mousse de Dulce de Leche (o ganache (chocolate derretido y crema) o dulce de leche a secas)
- Rulos de chocolate y/o cobertura para decorar

Preparación:
Batir las yemas con el azúcar hasta que queden como una crema y agregar la esencia de vainilla.
Mezclar el chocolate, las nueces y los biscochos molidos con el polvo de hornear y agregarlo a las yemas.
Batir las claras a nive y unir con la mezcla anterior (de forma envolvente o sino va a ser lo mismo que nada) Poner la mezcla en un molde para tortas (nº24, ya saben... 24 cm de diametro) con el fondo forrado con papel manteca para que no se queme y bien enharinado y enmantecado.
Cocine en un horno precalentado a fuego suave aproximadamente 60 minutos.
Una vez que este fria cortela por la mitad y rellene con dulce de leche o con el mousse o con el ganache.
Decore y listo!

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- para que quede bien esponjosa el chocolate y las nueces tienen que estar bien molidos, lo mejor seria usar una procesadora y procesar todo junto
- Para degustar esta torta con las amigas no hay nada mejor que un vinito dulce de cosecha tardía, como un buen oporto, o un moscato o sino a eleccion personal uno que me di el lujo de comprarme, que no me acuerdo el nombre pero comienza con B y viene en una cajita negra muy mona y con forma rara. jeje es que la memoria a esta edad falla, pero prometo buscar el nombre del susodicho

Galletitas caseras de chocolate

Son la imitacion casera de las famosas galletitas con la cara feliz :) y mucho mas ricas!

Porciones: depende de cuan grandes las hagas
Ingredientes:
- 1 taza y media de harina leudante y un cachito extra para estirar la masa
- 100 gr de azucar
- 100 gr de manteca blanda
- Yemas, 1
- 120 gr de cholocate en barra (son aprox 4 barritas)
- 2 cdas de agua
- 1/3 cdta de bicardonato de sodio
Pasta relleno:
- Clara, 1
- 1 cdta de jugo de limón
- 250 gr de azucar impalpable (depende de cuan grande sea la clara del huevo, si es chica
usar 200 gr)

Preparación:
Coloque en un bol el azucar, la yema y la manteca y con un tenedor armar una pasta y reservar.
Rallar el chocolate a cuchillo, ponerlo en una sarten (si es de teflon mejor asi no se les pega ni quema)
con 2 cucharadas de agua y derretirlo a fuego suave.
Agregar el chocolate derretido a la pasta que habiamos reservado y mezclar bien.
Tamice la harina con el bicarbonato y agregarla rapidamente a la pasta anterior y hacer un bollito de masa tierno, que no sea un pegote.
Estirar la masa hasta dejarla bien fina, tampoco transparente. Cortarla en circulos y colocarlas en una placa enmantecada y enharinada, si te animas dibujales la carita con el cuchillo y si no dejalas asi y las haces tipo oreo.
Cocinar en horno caliente unos 7 u 8 aprox hasta que esten sequitas. Retire y deje enfriar en la misma placa.
Para preparar el relleno, que para que se den una idea es como el de las masitas Oreo por el sabor.
Colocar la clara en un bol junto con el jugo de limón. Mezclar mientras se le agrega el azucar impalpable tamizada, hasta que quede una pasta bien espesa. Batir hasta que quede firme.
Rellenar con esta preparación las masitas y dejar orear un ratito para que se seque la preparación.
Luego...a comer!!

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- Si la masa estuviera muy blanda, coloquela en la heladera envuelta en una bolsita, ni se le ocurra agregarle harina!
- Antes de cortar los redondelitos despegue la masa de la mesa, asi no se le deformaran al querer despegarlas luego.
- Si no le salen las caritas, puede armar con esta misma masa los famosos anillitos de colores.
Recuerde que solo debera bañarlas en glasé real de colores.
- Lo mejor para acompañar estas masitas es un rico cafe con leche, pero si es para los mas chiquitos, una rica leche chocolatada.
- Para conservarlas bien, lo recomendable es usar una bolsa bien cerrada

Empanadas de Jamón y Queso

Aunque son empanadas fritas, lo bueno de estas empanadas es que no absorben nada de aceite. El secretito esta en como amasamos la masa y como la estiramos luego. Así podremos comer sin culpa y olvidarnos por un rato del colesterol.

Porciones: 4 docenas
Ingredientes:
Masa:
- 500 gr de harina comun y un cachito extra para estirar la masa
- 1 cdta generosa de sal
- 100 gr de manteca blanda, se le dice a punto pomada, porque parece un betun
- Huevos, 3
- 1/4 taza de leche
Relleno:
- 200 gr de jamon cocido bien picadito
- 200 gr de queso en barra, el famoso sandwichero o si te gusta que caiga el quesito caliente
calculale 300 gr de mantecoso.
- 2 cdas soperas de queso rallado
- 50 gr de manteca blanda
- Huevos, 2
- sal y pimienta a gusto, (si las empanadas son para los mas pequeños recomiendo usar
pimienta negra que es mas suave)
Para freir:
- 1 Kg de vegetalina

Preparación:
Primero haremos la masa...
Coloque la harina sobre la mesa formando un anillo, coloque en el centro la sal, la manteca y los huevos.
Una los ingredientes del centro mientras le va agregando despacito la leche y la harina hasta que quede una masa tiernita, no un pegote.
Taparla y dejarla reposar mientras se prepara el relleno.
Para preparar el relleno de las empanadas, coloque en un bol el jamón, el queso de maquina y el queso rallado.
Agregar la manteca y amasar todo con las manos hasta que quede como una pasta y luego condimentar.
En la mesada estire la masa hasta dejarla bien finita.
Recorte unos discos de 10 cm de diametro, en el centro de cada disco coloque una porcion de relleno y haga el repulgue como mejor le salga.
Luego a freir hastas que esten casi doritas y dejar escurrir en papel.

Los consejitos y datos a tener en cuenta:
- El queso rallado en el relleno le da mas gustito a la empanada, pero la seca mucho, por eso lo mezclamos
con la manteca y luego se lo agregamos al relleno y a chuparse los dedos!!
- El vinito ideal para estas empanadas es un Malbec, a recomendación personal puede ser un Latitud 33, o Lopez que es muyyy bueno.
- Para freirlas, el punto justo para colocar las empanadas en la vegetalina es cuando al tirar un pedacito de masa este salga flotando, como los ravioles vio?, y no las coloque todas juntas, sino de a tandas y boca arriba, o sea con el repulgue para arriba, asi juntan menos aceite.