Panquecitos (cupcakes)

Hace unos cuantos años, durante sólo un año (léase 1999) importaron productos de Betty Crocker. Hoy los recuerdo porque estaba haciendo una pasta para cubrir los panquecitos (cupckakes) y BC tenía unas pastas y frosties deliciosos y super cremosos, como para comer directo del tarro.
En fin, cubriré los panquecitos con Nutella o dulce de leche y coco.

Les paso la receta, es como los hago yo, para evitarme chascos y hacer la masa.

Comprar un biscochuelo esponjoso húmedo (Caserita, Favorita, Betty Crocker, etc). Evítense biscochuelos publicitados con colorantes y esas cosas, prefieran estos biscochuelos que aunque no lo crean, son los que usan los panaderos para hacer las tortas. Fui testigo.

A esta premezcla (de vainilla o limón), cuando nos pide 220 cm3 de leche, en realidad hay que agregar la mitad de leche y la mitad de manteca derretida, que deja la masa más esponjosa y con una textura húmeda.

Si queremos panqués de chocolate, no comprar la premezcla con chocolate sino a la mezcla de vainilla agregarle cacao amargo o chocolate amargo derretido ya que le dará un sabor más casero y mucho más intenso.

Colocar cuando esté batido en los moldecitos (pueden ser los tradicionales o los de papel) y colocarlos en el horno a fuego moderado (en 15 minutos deberían estar listos) (EVITAR SECAR DEMASIADO)

Aclaración sobre moldes:

Si usan molde de papel en asadera, el panqué quedará chato en la superficie ya que se cocina parejo porque las paredes de papel no se calientan suficiente.
Si suan molde de gel, metal, etc, el panqué quedará inflado como una magdalena ya que los bordes calientes cocinan de manera concéntrica la masa.

Todo depende de su gusto y la decoración. El cupcake (o snack cake) comercial en NorteAmérica tiende a ser chato en la superficie para colocarle una crema y la decoración. EL casero o la magdalena tiende a ser alto en el medio.

Se pueden hacer rellenos, con cremas locas, con decoraciones altas, gourmet.

Hay varias cremas que se pueden utilizar para la cobertura.

Yo usé cuatro:
Limón con cobertura de mermelada de limón y jengibre
Chocolate con cobertura de Nutella
Vainilla con cobertura de dulce de leche con frosty de coco
Y la opción de todos con crema de manteca (manteca cacao azúcar impalpable y ron)

Espero se pongan a hacer panquecitos y los disfruten mucho, próximamente les comentaré qué cremas se pueden hacer para ir cambiando un poco.

Un saludo, buen apetito!