Empanadas de espinaca

• 1 bolsa de espinaca
• 1 pechuga de pollo
• 100 grs de panceta ahumada
• 1 cebolla
• 1 latita de pimiento morrón
• ajo picado
• 1 caldo de verduras
• 3 huevos
• masas de empanadas hojaldradas

 Hervir la espinaca, colarla y quitarle bien toda el agua. Hervir la pechuga de pollo y la cebolla con un caldo de verduras aparte. Picar todo y colocar en un bowl.
Picar la panceta, el ajo y el morrón y colocar en el relleno. Salpimentar a gusto.
Poner todo en una ollita, colocar 3 huevos y revolver hasta que los huevos se cocinen.
Una vez frío el relleno armar las empanadas y hornearlas. Se pueden pintar con clara de huevo para lograr el brillo.