Fritura de Pescado

Esta receta es una receta típica de Bangladesh, es muy simple y económica porq puede hacerse con cualquier pescado, mientras sea de mar, porque queda mas rico y menos grasoso.


- 1/2 kilo de filetes de pescado blanco
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de garam masala (ver al final)
- 100 gramos de harina de garbanzos
- 1/2 cucharadita de guindilla en polvo (Pimiento pequeño encarnado, alargado y puntiagudo, muy picante)
- 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 huevos poco batidos
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picadas
- aceite para freir

Preparación:
- Lavar los filetes de pescado, cortarlos y secarlos
- En un recipiente tamice la harina de garbanzos, la garam masala, la sal, la guindilla en polvo, la pimienta nega y la cúrcuma ; agregar el cilantro, remover hasta que este todo mezclado y esparza la mezcla en un plato.
- Bañe los filetes de pescado uno a uno, rebócelos en la harina condimentada; sacúdalos.
- En una sartén calentar el aceite y freir el pescado, sacar cuando se vean dorados y crujientes.

Consejos e info util:
- Los masalas son mezclas de especias que pueden ser secos o en pasta, su sabor va desde el suave al picante. Las especias se suelen freir en secos para intensificar el aroma y el sabor de las mismas.
1ª Fórmula

* 10 cardamomos verdes
* 6 cucharadas de semillas de cilantro
* 4 cucharadas de semillas de comino
* 10 clavos
* un trozo de canela en rama
* 1 cucharada de granos de pimienta negra
* 3 hojas de lauel secas
* 1 cucharada de macis molido

Calentar una sartén.
Machacar las vainas de cardamomo y ponerlas en la sartén con el cilantro, el comino, los clavos, la ramita de canela, los granos de pimienta y las hojas de laurel.
Remover y sacudir la sartén hasta que las especias desprendan su aroma.
Retirar las semillas de cardamomo, romper la ramita de canela en trozos pequeños y moler hasta obtener un polvo muy fino.
Por último, incoporar el macis molido.

2ª Fórmula

* 3 cucharadas de semillas de cardamomo
* 2 trozos de canela en rama de 3 x 2,5 cm
* 1/2 cucharadita de semillas de comino
* 1/2 cucharadita de granos de pimienta negra
* 1/2 cucharadita de clavos de especia
* 1/4 de nuez moscada

Mueles finamente estas especias
La mezcla la guardas en un bote y se conserva durante mucho tiempo.