Hoy en Always Friday. Anticuchos de pescado

Para homenajear una tradición que tenemos con una amiga de juntarnos los viernes a comer pescado, he instaurado lo que yo llamo Always Friday (segun mi nieta significa, todos los viernes o siempre los viernes)es decir que todos los viernes que subire una receta sera... pescado!

Porciones: 5
Ingredientes
1/2 k de pescado limpio
6 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
1 cucharada de sal
1/4 de taza de vinagre blanco
Jugo de un limón
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 cucharadita de pimienta
1/4 cucharadita de comino
Palitos para ensartar anticuchos (pinchos de bambú - brochetes)
3 papas cocidas para decorar
2 choclos cocidos en rodajas de 3 cm para decorar
5 hojas de lechuga para decorar

Salsa:
1 cucharada de ají amarillo fresco licuado
½ cucharadita de sal
1 cucharada de aceite vegetal
Pimienta al gusto
preparación
Cortar el pescado en trozos de 3 cm (1.18 pulgadas) por lado.
Mezclar todos los ingredientes restantes. Macerar el pescado ½ hora en esta preparación.
Ensartar los trozos de pescado en grupos de 3 por cada palito.
Freír sobre parrilla caliente volteando y untando aceite con una brocha hasta notar que estén cocidos.
Servir sobre un plato o fuente. Adornar con lechuga, rodajas de papa y choclos cocidos. Echar encima la salsa.

Salsa:
En sartén poner el aceite, ají amarillo, sal y pimienta. Freír por 5 minutos aproximadamente. Servir sobre el pescado.

Nota:
Para esta receta debe usarse un pescado blanco de carne firme. La corvina u otro pescado similar, al ser muy delicada, puede deshacerse con las vueltas que se le da al anticucho al cocinarse. Esto se soluciona poniendo un papel platina sobre la parrilla al cocinarlos para lograr un anticucho criollo o sobre una plancha sólida que los convierte en brochettes.

Arroz a la cubana

Ingredientes:
300 gr. de arroz • 4 huevos • 100 gr. de panceta • 1/4 l. de salsa de tomate • 4 dientes de ajo • 4 plátanos • un poco de harina • aceite virgen extra Hojiblanca • agua • sal • albahaca • 4 hojas de perejil

Preparación:
• Cuece el arroz durante 20 minutos en abundante agua hirviendo con una pizca de sal. Escurre, refresca y resérvalo en un plato.
• Corta 2 dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en una cazuela con un poco de aceite. Agrega la panceta picada. Rehoga brevemente y vierte la salsa de tomate. Añade un poco de albahaca (1 cucharada de las de café). Cocina todo junto durante 5 minutos.
• En una sartén dora los otros dos dientes de ajo picados. Cuando se doren, añade el arroz. Saltea y mezcla bien.
• En otra sartén con abundante aceite, fríe los huevos. Pasa ls plátanos por harina y fríelos en la misma sartén.
• Unta cuatro tazas con un poco de aceite, coloca en el fondo una hojita de perejil, llénalos con el arroz y desmolda cada uno sobre un plato. Sirve al lado un huevo, un poco de salsa de tomate y un plátano frito.

Mejillones a la marinera

Ingredientes:
2 kgs. de mejillones .
3 cebollas
1 hoja de laurel
1 vaso de vino blanco
4 dientes de ajo
1 cda de harina
perejil picado
aceite oliva extra virgen

Preparación:
• Limpia bien los mejillones, ráspalos bien con un estropajo hasta quitarles todas las barbas y la suciedad.
• Pica las cebollas finamente y pónlas a pochar en una cazuela baja con un poco de aceite. Pica los dientes de ajo y añádelos. Cocínalos hasta que se doren un poco, añade la hoja de laurel y la harina. Mezcla bien e incorpora el vino.
• Añade los mejillones, tapa la cazuela y deja cocer aproximadamente 5 minutos hasta que se abran.
• Pasa los mejillones a una fuente, espolvorea la salsa con perejil picado, dale un breve hervor y salsea los mejillones.

Consejo: no hace falta decir que esto se toma con vino blanco