Ingredientes :200 gr. de chocolate sin leche o sea amargo (70% de cacao)
1 chorrito de leche
3 yemas
4 claras
3 cucharadas soperas de azúcar molida
75 gr. de manteca
una pizquita de sal
Receta :
Poner en una ollita el chocolate partido en trozos con la leche, al baño María, revolviendolo sin dejarlo hervir, hasta que esté derretido. Retirar del fuego e incorporar en trozos pequeños la manteca.
Separar las claras de las yemas. Mezclar las yemas en un boll con el azúcar y batir bien hasta que quede espumoso. Añadir el chocolate, remover muy bien y dejar enfriar.
Batir las claras a punto de nieve muy firme con la sal.
Una vez enfriada la crema de chocolate, incorporar las claras muy suavemente, cuidando que adquieran un tono uniforme. Poner la mousse en la heladera, por lo menos tres horas antes de servir.
Consejos :
Si se quiere que la mousse quede más suave, se le puede añadir crema batida, y suprimir una clara.
Se puede añadir, en el momento de cocer la leche, una cucharadita de un café soluble. También se puede añadir una cucharada de coñac.
